- Algemeen
- Kunst
- Verontrustend
- Overleven
- Lachen
- Film en fotografie
- Pikante oogappels
- Vrouwen onder elkaar
Zaterdag heb ik mij, na een zeer uitgebreid ontbijt (dank u, De Standaard/Fan van het Weekend), gewaagd aan Bruno's cheesecake brownies. Dat zijn feitelijk brownies met cheesecake ertussen gebakken. Ik heb mij niet helemaal aan Bruno's recept gehouden wegens niet alles in huis en geen goesting om naar de winkel te lopen.
Veranderingen t.o.v. Bruno:
– geen pure maar melkchocolade (die van Cote d'or, lekkel lekkel)
– 55 gram huishoudbloem + 55 gram zelfrijzende bloem (een beetje rijzen kan geen kwaad zeker?)
– geen vanillearoma (niet in huis, ik heb dan maar een zakske vanillesuiker in de plaats gebruikt)
– geen frambozen (niet in huis, en dat zou ik toch niet aan onze pa verkocht krijgen)
Ik heb geen rechthoekige bakvorm, dus mijn ronde siliconen uit de kast gehaald. Bruno zegt dat ge ongeveer 40 à 45 minuten moet bakken op 170°. Toen ik mijn gaartester (lees: breinaald) na 40 minuten in mijn baksel stak, bleef er nog deeg aan hangen. Niet goed dus. Uiteindelijk anderhalf uur gebakken. Toen dacht ik dat 'm goed was. Dàcht.
Mijn resultaat:
Da's volgens mij niet wat het zijn moet hè. De bovenste laag brownie is ongeveer oké. Vanboven schoon droog. Het stukske cheesecake is ook wat het zijn moet, denk ik. Maar de onderste laag brownie is mij toch wat te "nat". Die had ik ook graag droog gelijk de toplaag gehad.
Bruno, wat doe ik verkeerd? Nog langer bakken?
Qua smaak zeer oké trouwens. De combinatie van brownie en cheesecake is jummie. Maar spijtig dat ge met vettige pollekes zit door die onderste natte laag.
Verwante schrijfsels:
No related posts
Desserten koken is, op hoge uitzonderingen na, meer alchemie dan improvisatie. Exacte hoeveelheden en juiste producten en zo.
Pure chocolade gebruiken in plaats van melkchocolade? Suiker/boter/eieren luchtig genoeg maken en voorzichtig genoeg in mengsel vouwen? Ondiepere vorm? Oven zeker genoeg voorverwarmen, misschien op pakweg 190 en op 170 zetten als het mengsel erin gestoken wordt?
Commentaar van Michel Vuijlsteke — maart 2, 2009 om 2:51 pm
Suiker/boter/eieren: was toch wel lekker luchtig. Ook voorzichtig gevouwen. De vorm leek me ook niet te diep, maar zou het eventueel kunnen zijn.
Misschien dat het toch ligt aan de melk i.p.v. pure chocolade. Ofwel harder voorverwarmen. Of beide. Of nog iets anders…
Maar dat ik zoveel langer gebakken heb dan Bruno vind ik nog het gekste van alles, nee?
Commentaar van Uw Moeder — maart 2, 2009 om 3:29 pm
Ah kijk zie, ik heb vandaag nog staan twijfelen om hem opnieuw te maken. Maar ik had te veel brood en ontbijtkoeken over, dus heb ik pudding gemaakt.
Dat van die alchemie moet niet overdreven worden voor de normale huishoudelijke bereidingen zoals dit. Er worden bijvoorbeeld een heleboel recepten gebruikt (zowat gans Amerika doet het zo) die met volume-maten werken (cups, teaspoons en tablespoons): daar zit op zich al zoveel speling op afhankelijk van het ingrediënt. Maar er zijn inderdaad zeer veel variabelen, zoals wachttijden, volgordes, luchtigheid, en ook: diepte van de vorm. Maar zoveel hoger dan bij mij ziet het er bij u niet uit. Al was mijn chocolade toplaag wat dunner; dus meer chocolademengsel onder dan boven –de roomkaas moet bovenaan zichtbaar zijn. Ook: melkchocolade bevat melkpoeder, maar vooral ook meer suiker dan donkere ’semisweet’, dus misschien wat minder suiker gebruiken om het minder zwaar te maken? Een tip: voor gebak altijd fondant of semisweet gebruiken.
De oven iets hoger voorverwarmen is niet verkeerd (ik doe dat zelf soms ook), maar meer dan tien graden extra zou ik niet gaan, voor gebak. Ook opletten of de temperatuur van de oven juist is. Er kunnen verschillen van 30 graden zijn tussen de getoonde temperatuur en de reële. Maar ik heb het hier ook nog niet nagekeken hoe dat zit.
Niet alleen de suiker/boter/eieren, maar ook het roomkaasmengsel moet luchtig zijn. In de KitchenAid duurde het voor elk mengsel toch wel zeker 5 minuten op stand 8 (van 10) voor het luchtig genoeg was. Als je dat met de hand of een elektrische handmixer hebt gedaan, zal dat zeker meer tijd in beslag nemen.
Niet opgeven!
Commentaar van bruno — maart 2, 2009 om 4:57 pm
Opgeven? Onze pa is zot van die halfgelukte cheesecake brownies die ik heb gebakken, dus ik zal ze nog ’s moeten maken.
Volgende keer dus met pure chocolade en een dunnere chocolade toplaag.
Temperatuur van de oven: eigenlijk geen idee of dat enigszins overeenkomt met de werkelijke temperatuur. En zo’n oventhermometerke heb ik niet.
En ik had alles in mijne Kenwood keukenrobot gemixt. Zeker 5 minuten per mengsel. Ik denk dat dat echt wel luchtig genoeg was.
Hebt ge trouwens enig idee hoe het komt dat ik zoveel langer dan u heb moeten bakken?
En wat ik mij nog afvroeg: ik heb een siliconen vorm gebruikt. Ik heb wel zo’n porseleinen rechthoekige ovenschotel, maar is dat niet te dik om gebak in te maken?
Commentaar van Uw Moeder — maart 2, 2009 om 5:35 pm
Dat is perfect, die porseleinen ovenschotel: ik heb net hetzelfde gebruikt (van de Ikea, minstens 10 jaar oud). Zolang ge niet vergeet van hem te bekleden met bakpapier!
Geen idee waarom ge zoveel langer hebt moeten bakken. Wat voor oven hebt ge?
Commentaar van bruno — maart 2, 2009 om 6:19 pm
Zo’n Philips Whirlpool combi-ding. Tien jaar oud ongeveer, maar doet het altijd perfect voor m’n andere baksels als appelcake en zo. Dus aan de oven zal het niet liggen vermoed ik.
En ik denk dat ik juist dezelfde Ikea ovenschotel heb liggen :)
Commentaar van Uw Moeder — maart 2, 2009 om 10:41 pm